Avis Viniou
Le Domaine Dominique Guyon signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge du millésime 2020, véritable expression du Pinot Noir bourguignon, cépage unique de cette appellation. Ce vin provient des coteaux situés au-dessus de la prestigieuse Côte de Nuits, profitant d’un terroir d’altitude entre 300 et 400 mètres. Les parcelles sont exposées au sud ou au sud-est, favorisant une maturité optimale du raisin. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, a donné naissance à des vins particulièrement expressifs, avec une belle concentration aromatique et une structure élégante. Les vinifications, traditionnellement menées en cuves avec un élevage partiel ou total en fûts de chêne, permettent de préserver la pureté du fruit tout en gagnant en complexité.
La région de Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, offre un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, ce qui donne aux vins une fraîcheur naturelle et une grande finesse. Le terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires, favorise l’expression des arômes typiques du Pinot Noir : fruits rouges croquants, notes florales et, en évoluant, des touches légèrement épicées et boisées. La Bourgogne vitivinicole porte un héritage historique millénaire, façonné par les moines et les générations de vignerons passionnés, et les Hautes Côtes de Nuits s’affirment aujourd’hui comme une appellation montante, offrant d’excellents rapports plaisir-prix.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits, privilégiez la délicatesse et l’élégance. Il sublimera une volaille rôtie légèrement grillée, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc aux champignons ou encore un pâté en croûte bourguignon. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brillat-savarin ou un époisses affiné, se révèlent également être de très beaux partenaires. Si vous souhaitez explorer les accords régionaux, pensez à un œuf en meurette ou à des escargots à la bourguignonne.
La dégustation optimale de ce vin rouge se fera autour de 15-16°C, après un passage en carafe si possible pour aérer et révéler sa palette aromatique. Vous pourrez le savourer dès à présent pour sa fraîcheur et sa gourmandise, ou le garder en cave quelques années pour apprécier le développement de sa complexité.
