Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2018 du Domaine Dominique Guyon est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et sec suivi de quelques précipitations à la fin du cycle, a donné des raisins parfaitement mûrs offrant un vin d’une belle concentration, tout en conservant la fraîcheur typique des Hautes Côtes. La vinification au domaine privilégie l’expression du fruit et du terroir, avec une macération maîtrisée pour préserver finesse et élégance, et un élevage en fûts de chêne apportant une subtilité boisée sans excès.
Les Hautes Côtes de Nuits, situées à l’ouest des fameuses coteaux de la Côte de Nuits, bénéficient d’un climat légèrement plus frais et d’une altitude un peu supérieure à celle de leurs prestigieux voisins. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins une vivacité et une minéralité appréciées. L’histoire viticole de cette région, rattachée à l’AOC depuis 1961, met en avant un savoir-faire qui valorise la pureté du Pinot Noir, source de vins équilibrés, fruités et accessibles jeunes, tout en ayant un potentiel de garde honorable.
Ce vin rouge se prête à de nombreux accords gourmands. Il sublimera une volaille rôtie, comme un poulet fermier de Bourgogne, mais accompagnera tout aussi bien une pièce de veau aux champignons ou une potée bourguignonne. Pour rester fidèle au terroir, il fera honneur à des escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé. Son fruit vif et sa texture délicate s’accommoderont aussi de fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon.
Pour en apprécier toute la palette aromatique et la finesse, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits rouge à une température de 14-16°C. Une légère aération, de 30 minutes à une heure en carafe, lui permettra de révéler toute son expression fruitée et de sublimer sa fraîcheur caractéristique.
