Avis Viniou
Le vin Les Dames Huguettes 2021, produit en Bourgogne sous l’appellation Hautes Côtes de Nuits, se distingue par sa typicité régionale. Ce rouge est élaboré à partir du cépage roi de la Bourgogne, le Pinot Noir, bien que la mention du cépage ne soit pas explicitée, cela s’inscrit dans la tradition de l’appellation. Le millésime 2021 a profité d’un climat relativement frais, ayant engendré des vins précis, élégants, avec une belle pureté aromatique et une acidité rafraîchissante. Les vignes, perchées sur les plateaux et coteaux des Hautes Côtes, bénéficient d’une exposition optimale, favorisant une maturation lente et homogène du raisin. Sans mention particulière de vinification ou de certification, on peut attendre un élevage en cuves ou en fûts qui conserve le caractère fruité du vin.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend à l’ouest de la renommée Côte de Nuits, sur les hauteurs. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires, confère au vin une structure élégante ainsi qu’une belle minéralité. Cette zone viticole profite d’un climat continental avec des écarts de température sensibles, qui favorisent la fraîcheur des vins et leur vivacité aromatique. La tradition viticole y est profonde, avec des domaines familiaux attachés à une expression sincère du Pinot Noir, tout en conservant l’accessibilité et la fraîcheur qui définissent ces cuvées.
Ce vin, avec ses arômes de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, une structure délicate et une finale fraîche, s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard accompagné de figues ou de myrtilles, ou encore un lapin à la moutarde. Les mets bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon préparé avec délicatesse, sont des compagnons naturels. Pour une approche plus légère, un plateau de fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource révélera toute la finesse du vin.
Je vous conseille de servir Les Dames Huguettes 2021 à une température de 15-16°C, afin de magnifier son expression fruitée et sa fraîcheur typique. Une légère aération en carafe, une trentaine de minutes avant le service, permettra au vin de pleinement exprimer ses nuances aromatiques.
