Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits "Les Dames Huguettes" 2012 est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012, après plus de dix ans de garde, commence à exprimer toute la complexité que peut offrir un Pinot Noir patiemment attendu. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude, sur des coteaux bien exposés, ce qui favorise une maturation lente et un équilibre parfait entre fraîcheur et concentration aromatique. La vinification est généralement traditionnelle, avec une macération douce pour préserver la finesse du fruit, puis un élevage en fût de chêne qui vient soutenir sans dominer l’expression du terroir.
La région des Hautes Côtes de Nuits, adossée aux célèbres Côtes de Nuits, profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés suffisamment chauds pour assurer la belle maturité du raisin. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, confèrent au vin une belle minéralité et une structure élégante. Autrefois plus rustiques, les vins des Hautes Côtes expriment aujourd’hui finesse et fraîcheur, grâce à un travail toujours plus précis à la vigne comme au chai. Historiquement, cette appellation régionale offre une belle alternative aux crus plus prestigieux et plus onéreux des villages voisins.
Côté gastronomie, ce Hautes Côtes de Nuits se mariera idéalement avec des viandes blanches rôties ou grillées, comme un filet de volaille aux champignons, ou encore un rôti de veau aux herbes. Son caractère fruité et sa structure souple conviendront également à des plats typiquement bourguignons tels que le jambon persillé ou un œuf en meurette. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le brie ou le camembert affiné, composeront de beaux accords, tout en douceur.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour libérer tous ses arômes. Un verre à pied de forme évasée révélera sa palette aromatique délicate, mêlant fruits rouges compotés, notes légèrement épicées et une pointe de sous-bois. Profitez de ce moment pour savourer toute la subtilité d’un grand pinot noir de Bourgogne !
