Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2023 du domaine Naudin Varrault est un vin typique de la Bourgogne septentrionale. Issu très probablement du cépage chardonnay, roi des vins blancs bourguignons, ce millésime dévoile tout le caractère du terroir avec une belle fraîcheur et une délicatesse aromatique. Le millésime 2023 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, alliant fraîcheur printanière et chaleur estivale, favorisant une maturité équilibrée et offrant aux vins une vivacité harmonieuse, révélant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits à chair blanche, complétés par une fine minéralité. La vinification traditionnelle de la région met l’accent sur la préservation de la pureté du fruit : pressurage doux, fermentation à température contrôlée et parfois un passage sur lies pour apporter du corps et de la rondeur.
Les Hautes Côtes de Nuits se situent sur les hauteurs ouest de la célèbre Côte de Nuits, en Bourgogne, à une altitude légèrement supérieure à la côte principale, ce qui confère fraîcheur et tension à leurs vins. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, ce qui favorise l’expression de la minéralité et offre une structure équilibrée. Cette région s’est spécialisée ces dernières décennies dans des vins francs, modernes, souvent un peu plus tendres que leurs voisins prestigieux, et gagne en reconnaissance grâce à une nouvelle génération de vignerons dynamiques. L’histoire y est ancienne et ancrée : jadis terres annexes de grandes abbayes, les Hautes Côtes ont toujours cherché à magnifier leur singularité.
Ce vin blanc sec et frais sera particulièrement à son avantage avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi avec un poulet de Bresse à la crème, ou tout simplement un fromage de chèvre frais de Bourgogne. Pour les amateurs de cuisine régionale, il accompagnera parfaitement un jambon persillé ou une terrine maison.
Je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Nuits blanc à une température de 10-12°C afin de valoriser toute sa fraîcheur et ses arômes, en veillant à l’aérer brièvement avant dégustation pour libérer toute sa complexité.
