Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Nuits 2022 du Domaine Moillard offre une belle interprétation du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge affiche un éclat rubis lumineux et une finesse aromatique typique de l’appellation, mêlant des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise, groseille) à des notes florales délicates et à une subtile touche épicée issue d’un élevage mesuré. Le millésime 2022, particulièrement favorable, se distingue par sa maturité équilibrée, donnant des vins fruités, gourmands et dotés d'une belle fraîcheur en bouche. Sur cette cuvée, la vinification traditionnelle bourguignonne est privilégiée, permettant au terroir d’exprimer toute sa complexité : finesse des tanins, élégance de la structure et une jolie persistance aromatique.
La région des Hautes Côtes de Nuits, située en surplomb à l’ouest de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental où les variations de température entre le jour et la nuit favorisent la maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires y sont bien drainés, conférant à ce pinot noir une grande pureté d’expression et une fraîcheur minérale caractéristique. Cette sous-région a gagné en notoriété ces dernières décennies grâce à des viticulteurs exigeants, qui valorisent la richesse des microclimats et la diversité géologique du secteur.
Ce vin délicat s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde, des côtelettes d’agneau grillées ou encore, pour valoriser les produits locaux, avec un jambon persillé de Bourgogne. Il saura également sublimer des fromages à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Chaource, tout en restant assez versatile pour accompagner une assiette de charcuterie ou un plat de champignons forestiers sautés.
Pour apprécier pleinement ses notes fruitées et sa fraîcheur, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce 2022 pourra être dégusté dans sa jeunesse pour sa gourmandise ou patienter deux à quatre ans en cave pour révéler davantage de complexité.
