Avis Viniou
Le Moillard Hautes Côtes de Nuits 2014 est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime, désormais d’une belle maturité, met en valeur le fruit délicat et la finesse aromatique typique de l’appellation. Cultivé sur les coteaux en altitude des Hautes Côtes de Nuits, il bénéficie de sols argilo-calcaires, propices à l’expression des arômes frais et subtils. La vinification, traditionnelle en cuves, avec un élevage modéré en fûts de chêne, met l’accent sur la pureté du fruit, la souplesse des tanins et une structure légère mais persistante. Le 2014 se démarque par son bouquet élégant de cerise, de framboise, de violette et quelques notes plus sauvages, légèrement boisées.
La région des Hautes Côtes de Nuits est logée sur les hauteurs de la célèbre Côte de Nuits, en Bourgogne. Le climat y est semi-continental, offrant des étés chauds mais des nuits fraîches, ce qui favorise la maturité lente des raisins et le maintien d’une bonne acidité. Les sols pierreux et bien drainés participent à la belle tension et à la finesse des vins rouges produits ici. Historiquement, cette sous-région a été longtemps considérée comme plus rustique que la Côte bourguignonne classique, mais elle séduit de plus en plus par son expression pure et authentique du Pinot Noir.
Ce vin appelle des accords mets-vins raffinés mais accessibles. Il se mariera idéalement avec une volaille rôtie, comme un poulet fermier, un filet de canard rosé ou des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin. Son élégance se prêtera aussi à des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou Cîteaux.
Pour révéler toute la subtilité du Moillard Hautes Côtes de Nuits 2014, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, après une légère aération, afin de permettre à la palette aromatique de pleinement s’exprimer. N’hésitez pas à carafer le vin une trentaine de minutes si vous l’ouvrez dans sa jeunesse ou si les arômes semblent discrets à l’ouverture.
