Avis Viniou
Le Domaine Chevillon-Chezeaux signe ici un Hautes Côtes de Nuits blanc 2016, une expression élégante d’un terroir souvent éclipsé par les rouges de la même appellation. Ce vin est élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, récolté sur les collines fraîches et ventilées des Hautes Côtes. Le millésime 2016, caractérisé par sa fraîcheur et sa tension, offre une belle vivacité et une structure subtile. La vinification traditionnelle préserve le fruit, tout en développant une certaine rondeur, souvent obtenue après un élevage sur lies fines apportant une complexité supplémentaire d’arômes.
La région des Hautes Côtes de Nuits, située en surplomb de la fameuse Côte de Nuits, bénéficie d’un climat plus frais, propice à l’expression vive et minérale des chardonnays. Les sols majoritairement argilo-calcaires confèrent au vin une belle expression minérale, tendue, avec des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, et parfois une touche de noisette. Cette appellation illustre la diversité bourguignonne et permet de découvrir des blancs accessibles mais dotés d’une belle personnalité. L’histoire viticole y est ancienne, la région cultivant la vigne pour alimenter les grands monastères bourguignons dès le Moyen-Âge.
Ce vin blanc sec, subtil et aromatique, se découvre idéalement à l’apéritif, accompagné de gougères bourguignonnes ou d’escargots en persillade. Il s’accorde merveilleusement avec les poissons grillés ou pochés, des crustacés comme des crevettes ou des noix de Saint-Jacques, ainsi qu’avec des fromages locaux à pâte molle et croûte fleurie, tel un brie de Meaux ou un chaource. Pour un accord régional, optez pour une terrine de volaille ou une truite aux amandes.
Pour apprécier pleinement ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2016, pensez à le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C. Une carafe peut aider à ouvrir ses arômes dans sa jeunesse, mais la délicatesse du vin mérite une dégustation attentive, dans un verre à vin blanc de Bourgogne pour en révéler toute la complexité.
