Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2022 du Domaine Jacob est un vin issu principalement du cépage chardonnay, typique des vins blancs de Bourgogne. Ce millésime 2022 propose une interprétation fraîche et expressive du chardonnay, grâce à un terroir composé de sols calcaires et argilo-calcaires, perchés en altitude sur les hauteurs ouest de la prestigieuse Côte de Nuits. Cette situation confère au vin une belle tension et une vivacité remarquable, tout en préservant une certaine rondeur grâce à la maturité acquise lors d’un été estival. La vinification soignée du domaine valorise à la fois le fruité précis et la minéralité du terroir, avec un équilibre qui distingue les Hautes Côtes de Nuits en version demi-sec, offrant une touche de sucrosité discrète et élégante.
La région des Hautes Côtes de Nuits bénéficie d’un climat semi-continental, avec des influences fraîches, ce qui permet une maturation lente et progressive des raisins. Cela se traduit par des vins généralement plus vifs et floraux que ceux issus du cœur de la Côte de Nuits. L’histoire de cette appellation prouve la capacité de ses vins à séduire les amateurs à la recherche d’authenticité et de fraîcheur, tout en restant dans la tradition bourguignonne, avec ce supplément de charme propre aux vignobles en altitude.
Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits blanc demi-sec accompagnera à merveille une volaille à la crème, une blanquette de veau, des poissons de rivière en sauce douce, ou encore des fromages frais tels que le chèvre ou le Brillat-Savarin. Pour une note locale, pensez à l’associer avec des escargots de Bourgogne, où la persistance aromatique du vin répondra parfaitement à la richesse de la préparation.
Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour préserver sa fraîcheur tout en révélant la rondeur de sa bouche. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Il pourra être dégusté dès aujourd’hui, mais une garde de deux ou trois ans lui permettra de gagner en complexité.
