Ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2003 du Domaine Jacob est issu principalement du cépage Chardonnay, cépage noble de Bourgogne réputé pour sa finesse et sa capacité à exprimer la complexité du terroir. Le millésime 2003 a été marqué par une canicule estivale, qui a donné des raisins très mûrs, concentrés, souvent plus opulents et généreux que sur une année classique. Sur ces terroirs d’altitude, l’encépagement produit des vins au caractère frais, délicatement fruité, mais dans ce millésime solaire, on attend également des notes plus riches de fruits mûrs, de miel et de fleurs blanches, avec une bouche ample et une finale légèrement beurrée. La vinification en cuve et/ou en fûts, selon les pratiques du domaine, vise à préserver cette fraîcheur tout en apportant une pointe de complexité supplémentaire.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend en surplomb des célèbres crus de la Côte de Nuits. Bénéficiant d’un climat continental, parfois plus frais du fait de l’altitude, ce secteur donne généralement naissance à des vins plus toniques, mais le 2003 a sans doute permis d’obtenir une maturité rarement atteinte. Les sols, composés d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins cette trame minérale typique et une excellente capacité de garde, même si après plus de vingt ans, ce vin atteint désormais son apogée, offrant des arômes tertiaires élégants.
Pour l’accompagner à table, privilégiez des mets de texture délicate mais goûtus : une volaille à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore des poissons blancs en sauce légère feront merveille, tout comme des fromages de la région tels qu’un chaource légèrement affiné. Les plats à base de champignons ou de crustacés raffinés se marieront également avec ses arômes mûrs et sa rondeur.
Pour savourer ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2003 dans des conditions idéales, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C. Veillez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour qu’il puisse révéler pleinement sa complexité.
