Vins Hautes Côtes de nuits Jacob-Frèrebeau - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 du domaine Jacob-Frèrebeau est un vin issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent révèle toute la fraîcheur et le fruit du pinot sur les terroirs des Hautes Côtes, situés à l’ouest de la fameuse Côte de Nuits. Les pentes plus élevées et exposées donnent des raisins à maturité un peu plus tardive, permettant de conserver une belle acidité. La vinification, souvent traditionnelle sur cette appellation, vise à préserver le caractère fruité et la finesse aromatique du pinot noir, avec une extraction douce, une macération courte à moyenne et un élevage modéré, parfois en fûts anciens pour ne pas marquer le vin de notes boisées trop intenses.

La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental : les hivers sont froids, les étés tempérés mais ensoleillés, et les nuits fraîches favorisent la concentration aromatique et la finesse des tannins. Les sols, principalement marneux ou argilo-calcaires, offrent de belles expressions fines et élégantes au pinot noir, souvent sur des notes de fruits rouges croquants, de cerise, de groseille, avec des touches florales et parfois légèrement épicées. L’histoire viticole de cette région est intimement liée à celle de la Côte de Nuits voisine, mondialement reconnue, et les Hautes Côtes produisent depuis plusieurs décennies des vins authentiques, sur la fraîcheur et le fruit.

À table, ce Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 accompagnera parfaitement des plats légers à moyens. Il se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un jambon persillé ou un coq au vin, spécialité bourguignonne par excellence. Il saura aussi sublimer des plats à base de champignons, comme une poêlée de girolles, ou simplement une terrine de campagne. Pour les fromages, privilégiez un époisses ou un brillat-savarin affinés, qui feront ressortir la finesse du vin.

Servez ce vin après une légère aération à une température de 14-16°C pour apprécier toute la jeunesse de son fruit, sa fraîcheur et sa belle structure. Un carafage rapide peut être bénéfique pour libérer le nez délicat et expressif propre aux pinots noirs de jeunesse.