Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bonnardot - Clos des oiseaux - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Bonnardot signe avec sa cuvée Clos des Oiseaux 2020 un vin blanc issu des Hautes Côtes de Nuits, une appellation régionale de Bourgogne réputée pour la finesse de ses vins. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce millésime se distingue par sa belle fraîcheur et sa pureté aromatique. Le Clos des Oiseaux dévoile des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, accompagnés de notes subtiles de noisette et une minéralité caractéristique du terroir. Cette cuvée bénéficie d'une vinification soignée, mettant en avant la précision et la fraîcheur, sans excès de bois, pour préserver toute l’expression du fruit et du sol.

La région des Hautes Côtes de Nuits surplombe le prestigieux vignoble de la Côte de Nuits. Ici, l’altitude plus élevée et l’exposition confèrent une belle tension aux vins, avec des nuits plus fraîches qui ralentissent la maturation et permettent de préserver une belle acidité naturelle. Les sols calcaires donnent au Chardonnay une expression cristalline et minérale, tandis que le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise la concentration des arômes. Historiquement, cette partie de la Bourgogne a longtemps été dans l’ombre de ses célèbres voisins, mais elle gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des domaines comme Bonnardot, qui valorisent l’authenticité et la qualité de leurs terroirs.

Un Bourgogne blanc comme celui-ci s’accordera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais bourguignon. Les saveurs fraîches et ciselées de ce vin sauront aussi accompagner une truite aux amandes ou un soufflé au comté.

Pour profiter au mieux de ses qualités, servez ce Clos des Oiseaux 2020 entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Une carafe peut parfois sublimer sa jeunesse, surtout si le vin présente des arômes un peu fermés.