Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bonnardot - Clos des oiseaux - 2023

Le Domaine Bonnardot propose avec sa cuvée Clos des Oiseaux 2023 un Hautes Côtes de Nuits blanc issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne. Ce millésime 2023, encore jeune, s’annonce d’une grande fraîcheur, marqué par une belle vivacité, une expression franche du fruit (agrumes, pomme verte, poire) et une élégante trame minérale caractéristique du terroir. Les vignes puisent leur caractère sur les coteaux situés en altitude, bénéficiant d’une exposition favorable et de sols argilo-calcaires typiques, qui confèrent finesse et tension au vin. Après une vendange soigneusement sélectionnée, la vinification en cuves puis en fûts révèle la pureté aromatique du chardonnay, préservant son éclat tout en lui apportant une subtile complexité.

Les Hautes Côtes de Nuits, nichées au-dessus des villages prestigieux de la Côte de Nuits, sont réputées pour leurs vins frais et élégants, élaborés dans un climat naturellement plus frais que la plaine. Les sols pierreux et calcaires participent à l’intensité minérale des vins, tandis que la hauteur des parcelles permet une maturation lente et équilibrée des raisins. Région de tradition, les Hautes Côtes de Nuits perpétuent le savoir-faire bourguignon, en mettant à l’honneur la précision et l’expression parcellaire.

Pour sublimer ce Hautes Côtes de Nuits blanc, privilégiez des mets raffinés où la fraîcheur du vin pourra accompagner et mettre en valeur les saveurs. Un tartare de dorade ou un carpaccio de Saint-Jacques seront des accords parfaits, tout comme une truite meunière ou des escargots à la bourguignonne. Les fromages de chèvre frais, l’emmental ou le comté jeune révèleront également toutes les nuances de ce blanc sec et tendu.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique. Un passage en carafe rapide peut l’ouvrir si vous le dégustez dans sa jeunesse.