Avis Viniou
Le Domaine Bonnardot signe ici une cuvée issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, millésime 2023, baptisée L’Âge Mûre. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement reconnu pour son expression nuancée et élégante dans les Hautes Côtes. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat plutôt clément, favorisant une maturité optimale du raisin tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. La cuvée L’Âge Mûre est vinifiée de façon traditionnelle, offrant ainsi une belle pureté aromatique et un profil fidèle au terroir.
La région des Hautes Côtes de Nuits, située à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, se distingue par ses coteaux exposés à l’est et ses altitudes plus élevées, entre 300 et 400 mètres. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une fraîcheur et une tension marquées, tandis que l’histoire de la région, longtemps considérée comme plus rustique que sa prestigieuse voisine, est aujourd’hui synonyme de vins précis, fruités et accessibles, tout en respectant l’élégance bourguignonne. Le climat semi-continental, alternant entre étés chauds et nuits fraîches, favorise une lente maturation des baies qui se traduit dans le verre par une belle vivacité.
Concernant les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits accompagnera parfaitement une viande blanche grillée, un magret de canard rôti aux épices douces ou encore un poulet Gaston Gérard, grand classique bourguignon. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin mettront en valeur sa délicatesse fruitée et sa structure souple. Pour un accord végétarien, une tarte aux champignons ou un gratin de légumes racines seront tout indiqués.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique sur le fruit rouge croquant, il est conseillé de servir cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes révèlera toute la complexité de son bouquet. Ce vin peut être apprécié dès maintenant ou patienté encore deux à trois ans dans de bonnes conditions de cave.
