Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Nuits 2018 du domaine Jean-Philippe Marchand est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région bourguignonne. Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement favorable, avec un été chaud et ensoleillé qui a permis une maturation optimale des raisins. Le vinification est traditionnelle, privilégiant une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et la subtilité du terroir. Le vin révèle généralement une robe rouge rubis limpide, un nez expressif mêlant notes de cerise, framboise, violette et quelques touches épicées ou boisées dépendant de l'élevage.
La région des Hautes Côtes de Nuits, située à l'ouest des célèbres coteaux de la Côte de Nuits, bénéficie d'un climat semi-continental plus frais que la plaine, et d'une altitude plus élevée. Les sols sont principalement argilo-calcaires, apportant au vin une belle minéralité et permettant une bonne fraîcheur en bouche. L’histoire de cette appellation est marquée par un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, avec une attention croissante portée à la viticulture durable et à la valorisation de parcelles longtemps délaissées.
Ce vin accompagne parfaitement les plats de caractère mais sans excès pour ne pas dominer sa délicatesse naturelle. Il se mariera idéalement avec un rôti de veau aux girolles, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un filet de canette accompagné de cerises. Pour explorer les traditions bourguignonnes, il sera également en harmonie avec un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Pour une alliance fromagère, privilégiez des fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’Époisses ou le Soumaintrain.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C, après une éventuelle aération en carafe d’une vingtaine de minutes afin de libérer toute la complexité aromatique du Pinot Noir et d’apprécier à la fois sa fraîcheur et sa finesse.
