Le Hautes Côtes de Nuits "Cuvée Les Renardes" 2023 du Domaine Thevenot Lebrun est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse, souvent synonyme de fraîcheur et de vivacité aromatique. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les hauteurs de la Côte de Nuits, bénéficiant de sols argilo-calcaires et d’expositions variées qui favorisent l’expression la plus pure du cépage. La vinification, généralement peu interventionniste chez Thevenot Lebrun, vise à préserver le fruit et la finesse du Pinot Noir tout en révélant la typicité du terroir. Cette "Cuvée Les Renardes" laisse entrevoir un bouquet dominé par des notes de petits fruits rouges croquants, de cerise griotte et de framboise, soutenues par une légère touche florale et des tanins souples.
Les Hautes Côtes de Nuits forment une appellation régionale située en surplomb des prestigieux villages de la Côte de Nuits. Ce vignoble, exposé aux vents frais de l’altitude, jouit d’un climat semi-continental tempéré caractérisé par des hivers froids et des étés modérément chauds. Ce contexte climatique donne des vins souvent plus nerveux, élégants mais toujours expressifs. Les sols, constitués majoritairement de marnes et de calcaires, apportent minéralité et droiture aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région s’inscrit dans la longue tradition bourguignonne où le Pinot Noir s’épanouit de génération en génération.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets délicats qui sauront dialoguer avec la fraîcheur et la finesse du vin. Un jambon persillé bourguignon reste un classique indémodable, tout comme une volaille rôtie, une terrine de lapin ou une caille farcie. Les fromages à pâte douce comme un reblochon affiné ou un époisses affirment l’accord. Plus largement, les viandes blanches, les charcuteries fines et quelques risottos forestiers se marieront parfaitement à ce vin.
Je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Nuits 2023 à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe peut permettre au vin de s’ouvrir davantage, révélant ainsi toute sa palette aromatique. Dans sa jeunesse, il offre un plaisir immédiat, mais quelques années de garde affineront encore sa texture et sa complexité.
