Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2018 du domaine R. Dubois & Fils est un vin issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Millésime solaire, 2018 a donné des raisins mûrs et concentrés, offrant une belle matière tout en conservant la fraîcheur typique du terroir. Les vignes situées sur les coteaux surplombant la Côte de Nuits bénéficient d'une exposition optimale et d'un sol essentiellement composé de marnes calcaires, éléments essentiels pour produire des vins blancs d’expression, ciselés et élégants. La vinification traditionnelle, souvent réalisée en cuves et en fûts de chêne, permet ici de préserver la franchise aromatique du fruit tout en ajoutant parfois une légère note boisée selon les élevages.
La région des Hautes Côtes de Nuits, au nord de la Côte-d’Or, est réputée pour ses paysages vallonnés et son climat plus frais que la plaine, ce qui prolonge la maturité des raisins et confère aux vins une jolie tension, même lors des millésimes chauds comme 2018. Cette sous-région incarne l’histoire viticole bourguignonne, valorisant des terroirs autrefois délaissés mais aujourd’hui reconnus pour la qualité de leurs vins à l’équilibre remarquable.
Ce Hautes Côtes de Nuits blanc se prête à de beaux accords gastronomiques. Sa fraîcheur et sa minéralité naturelle accompagneront parfaitement des fruits de mer, des poissons grillés tels qu’une truite ou un sandre, mais aussi des volailles à la crème, plats typiquement bourguignons. Pour les amateurs de spécialités régionales, il sera délicieux avec une douzaine d’escargots au beurre persillé ou un jambon persillé maison. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le comté ou le cantal jeune feront également ressortir sa finesse.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il s’exprimera ainsi pleinement, déployant ses arômes de fruits à chair blanche, de fleurs et ses subtiles notes d’amande, tout en conservant sa belle vivacité en bouche. Vous pouvez l’ouvrir dès à présent ou le conserver quelques années pour une belle évolution.
