Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2023 du domaine R. Dubois & Fils est une belle expression d’un chardonnay bourguignon demi-sec. Ce millésime encore très jeune s’annonce frais, avec une robe or pâle et lumineuse. Au nez, on retrouve des arômes floraux délicats, de tilleul, d’acacia et de fruits à chair blanche comme la poire, accompagnés de subtiles notes d’agrumes et une touche de miel liée au style demi-sec. En bouche, le vin déploie une texture ample, alliant vivacité et douceur, portée par une sucrosité discrète qui respecte l’équilibre si typique des terroirs des Hautes Côtes de Nuits. Son élevage soigné permet de révéler la pureté du fruit tout en conservant une finale nette et minérale.
La région des Hautes Côtes de Nuits, perchée sur les collines à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental, avec des étés ensoleillés mais tempérés par l’altitude. Les sols argilo-calcaires, souvent pierreux, apportent finesse et fraîcheur aux vins. L’histoire de cette région, enclavée dans la grande Bourgogne, remonte au Moyen Âge : si elle a longtemps été dans l’ombre des villages prestigieux en plaine, elle se distingue aujourd’hui par l’authenticité et la gourmandise de ses vins, fruit d’un travail rigoureux des vignerons.
Ce Hautes Côtes de Nuits blanc demi-sec accompagne parfaitement des plats où la douceur du vin rencontre la finesse culinaire. Il sera délicieux avec des volailles en sauce crémée, des poissons à chair fine, ou un filet de sandre au beurre blanc. Les mets régionaux comme l’oeuf en meurette revisité avec une réduction de vin blanc, ou des fromages de chèvre affinés, s’accorderont également très bien. Pour une touche sucrée-salée, essayez-le sur un tajine de poulet aux abricots ou une tarte aux poires.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin frais, à une température idéale de 10-12°C. Il révèlera ainsi sa fraîcheur, son fruité et la délicatesse de son équilibre entre douceur et minéralité.
