Le Domaine Pansiot 2022 en appellation Hautes Côtes de Nuits AOC est un vin rouge de Bourgogne qui illustre parfaitement la finesse et l’élégance propres à cette région viticole. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce millésime 2022 bénéficie d’une vinification traditionnelle visant à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les raisins sont vendangés à la main, puis soigneusement triés avant une fermentation en cuves, suivie souvent d’un élevage en fûts de chêne, conférant au vin des notes subtiles d’épices et de bois, sans masquer la fraîcheur et le croquant du fruit.
Les Hautes Côtes de Nuits surplombent les célèbres vignobles des Côtes de Nuits. Ce secteur, plus élevé et frais, profite d’un climat continental avec des écarts de température marqués entre le jour et la nuit qui favorisent des maturités lentes et équilibrées. Les sols, composés majoritairement de calcaires mêlés à des marnes, confèrent aux vins une belle structure minérale et une énergie particulière. Historiquement, cette partie de la Bourgogne était un peu en retrait par rapport aux terroirs emblématiques des villages, mais elle connaît aujourd’hui une véritable reconnaissance pour sa capacité à produire des vins expressifs, fruités et vivaces.
Pour sublimer ce Hautes Côtes de Nuits rouge, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un filet de veau en croûte, un poulet rôti aux herbes, ou encore des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé. Ce vin se mariera également avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Les plats à base de champignons ou de légumes rôtis mettront en avant son côté frais et fruité.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, ses arômes de fruits rouges croquants, ses notes florales et sa délicate structure tannique. Un carafage d’une vingtaine de minutes peut lui permettre de s’ouvrir davantage, notamment si vous le dégustez dans sa jeunesse.
