Le Domaine Pansiot signe ici un Hautes Côtes de Nuits 2021 qui illustre avec élégance le style des rouges de cette appellation régionale de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, ce vin dévoile une belle robe rubis éclatante. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais finalement équilibrée en fin de saison, offre des vins droits et expressifs, respectueux du profil aromatique variétal. Les raisins profitent de sols argilo-calcaires typiques des coteaux de l’arrière-pays nuiton, favorisant la finesse et la fraîcheur de la production. Au nez, ce Hautes Côtes de Nuits s’ouvre sur de jolis arômes de petits fruits rouges – cerise, framboise – accompagnés de notes florales et d’une pointe épicée. En bouche, la trame est souple, légère, avec une acidité vivifiante et des tanins fins, offrant un ensemble gourmand et digeste, fidèle au caractère du pinot noir régional.
La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées qui assurent une maturité optimale au pinot noir. Les vignobles en altitude, sur plateaux et affleurements calcaires, confèrent aux vins une fraîcheur distincte et une grande buvabilité. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque médiévale et s’est illustrée par sa capacité à produire des rouges fins et parfumés, souvent plus accessibles et frais que les cuvées des célèbres villages voisins de la Côte de Nuits.
Ce vin accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou une caille farcie. Les accords de terroir fonctionnent toujours à merveille : essayez-le avec un jambon persillé, une terrine de campagne ou encore un époisses affiné pour exalter sa fraîcheur et sa finesse. Il se mariera également à merveille avec des plats à base de champignons frais ou des légumes grillés.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce Hautes Côtes de Nuits 2021 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans de grands verres pour favoriser l’éclosion des arômes. Un passage en carafe de trente minutes peut l’aider à s’ouvrir au nez. Ce vin offre plaisir immédiat sur la jeunesse, mais pourra se conserver quelques années pour ceux qui désirent gagner en complexité.
