Le Domaine Sires de Vergy signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2020, représentatif de la finesse bourguignonne. Issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime toute la typicité d’un millésime solaire, où la maturité du fruit se conjugue à une agréable fraîcheur. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, constitué de sols argilo-calcaires et situé à une altitude plus élevée que la Côte classique, confère au vin une belle tension, une structure élégante, et des arômes de fruits rouges frais, agrémentés parfois de notes florales, d’épices douces et d’une touche boisée selon l’élevage pratiqué.
La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, permettant une maturation progressive du raisin, sans excès. Historiquement, les Hautes Côtes ont longtemps été considérées comme une terre marginale, mais leur exposition fraîche devient aujourd’hui précieuse alors que les millésimes s’annoncent de plus en plus chauds. La diversité des microclimats et la variété des sols apportent aux vins de l’appellation une personnalité vibrante, plus accessible et gourmande que celle de leurs prestigieuses voisines de la Côte de Nuits.
Ce vin accompagnera à merveille des plats traditionnels bourguignons comme une joue de bœuf mijotée au pinot noir, un coq au vin, ou des œufs en meurette. Son fruité s’accordera aussi parfaitement avec une volaille rôtie, des viandes blanches en sauce légère, ou encore une belle planche de fromages bourguignons tels qu’un Époisses affiné ou un Cîteaux. En version plus estivale, il sera très agréable sur un magret de canard grillé ou une salade de lentilles aux lardons.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Je vous conseille de l’ouvrir une petite demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement et d’apprécier sa fraîcheur, sa finesse et sa belle gourmandise.
