Le Château Villars Fontaine Hautes Côtes de Nuits 2009 est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime provient de l’appellation régionale Hautes Côtes de Nuits, réputée pour ses vins séduisants par leur fraîcheur et leur finesse. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les hauteurs au-dessus de la Côte de Nuits, bénéficiant ainsi d’un climat un peu plus frais et d’une exposition idéale. Le 2009 fut une belle année en Bourgogne, avec un été chaud qui a permis une maturation complète du raisin, tout en conservant une belle acidité grâce à la fraîcheur nocturne. Au chai, la vinification traditionnelle met l’accent sur l’expression authentique du terroir : extraction douce, élevage prolongé en fûts de chêne qui apporte complexité sans masquer la pureté du fruit.
La Bourgogne, région phare du vignoble français, séduit par la diversité de ses terroirs, appelés « climats », où le Pinot Noir donne le meilleur de lui-même. Les sols calcaire-argileux des Hautes Côtes confèrent à ces vins une structure élégante, des notes de petits fruits rouges croquants, parfois relevées de nuances florales et d’une touche minérale. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est réellement au Moyen-Âge, sous l’impulsion des moines, que le vignoble s’est organisé et affiné, aboutissant à la notoriété actuelle.
Ce vin accompagnera avec bonheur une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou un magret aux airelles. Plus simplement, il mettra en valeur une terrine de gibier ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne, mais aussi un plateau de fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain. Il convient aussi parfaitement à une cuisine de terroir, comme le bœuf bourguignon, où sa fraîcheur et son fruit viendront alléger la richesse du plat.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Nuits 2009 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe. Cette attention révélera la belle palette aromatique du vin et sa structure soyeuse, tout en sublimant la finesse de votre repas.
