Vins Hautes Côtes de nuits Château Villars Fontaine - 1999

Avis Viniou

Le Château Villars Fontaine 1999, en appellation Hautes-Côtes de Nuits, est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, datant de 1999, bénéficie aujourd’hui d’une belle maturité et révèle des arômes complexes témoignant de son évolution. Le Pinot Noir, sur ce terroir des Hautes-Côtes, donne des vins à la robe légère, aux notes de fruits rouges et noirs compotés, avec des touches de sous-bois, de cuir, d’épices douces et parfois de champignons. La vinification traditionnelle en Bourgogne, associée à un élevage soigné, confère à ce vin finesse, structure et une grande élégance, apportant des tanins fins et une fraîcheur caractéristique.

Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits s’étend sur un plateau surplombant ceux de la Côte de Nuits, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, tempéré par son altitude, ce qui permet une maturation lente et régulière du raisin. Les sols y sont calcaires et argilo-calcaires, produisant des vins à la fois soyeux et frais, dotés d’une belle acidité et d’un potentiel de garde confortable. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, enrichie par le travail régulier des vignerons cherchant à sublimer l’expression du cépage Pinot Noir dans toute sa pureté.

Avec ce Hautes-Côtes de Nuits arrivé à maturité, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée, sans excès de puissance, pour respecter la finesse et la complexité du vin. Il sera superbe sur une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, une pintade aux morilles ou encore un lapin à la moutarde. Les spécialités bourguignonnes, comme le jambon persillé ou les œufs en meurette, s’invitent naturellement à table. Des fromages à pâte molle, tels qu’un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin, compléteront également l’expérience gustative.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le autour de 16-17°C après un passage en carafe de 30 à 60 minutes, ce qui lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Une dégustation attentive vous transportera au cœur de la Bourgogne authentique, où la tradition et le terroir s’unissent pour créer de grands vins d’émotion.