Le Domaine Barbier et Fils signe ici une cuvée blanc demi-sec issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, sur le millésime 2013. Le vin, intitulé « Le Combet Chalot », provient d’un terroir surélevé typique de cette appellation, avec des pentes exposées au sud-ouest, garantissant une maturation lente et régulière des raisins. On doit ici s’attendre à un assemblage dominé par le Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, auquel s’ajoutent souvent de petites touches d’Aligoté pour renforcer la fraîcheur et la vivacité. Le millésime 2013, plutôt frais et tardif, a offert des raisins à l’acidité marquée, équilibrée par une vinification en demi-sec qui apporte une rondeur et une suavité au palais. L’élevage, probablement réalisé en cuves ou en fûts anciens, met en avant des arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs de printemps, avec une pointe miellée et des notes briochées caractéristiques de l’évolution en bouteille.
La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, se distingue par des sols argilo-calcaires qui confèrent finesse et minéralité aux vins blancs locaux. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, permet une maturation progressive évitant la surmaturité et conservant la typicité variétale du Chardonnay. Cette sous-région s’est faite un nom ces dernières décennies grâce à des vignerons engagés et une montée qualitative remarquable.
Ce blanc demi-sec s’accordera parfaitement avec des mets raffinés, tels qu’un filet de sandre accompagné d’une sauce beurre blanc, des volailles à la crème, ou encore un chèvre frais de la région. Les recettes bourguignonnes comme les escargots persillés trouveront aussi un bel écho dans la douceur et la fraîcheur du vin. Pour les amateurs de cuisine asiatique, un curry doux de crevettes ou des nems au poulet se révèleront magnifiques partenaires.
Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe profitera à son expression, surtout s’il est ouvert après plusieurs années en cave, mettant en valeur toute la palette aromatique et la richesse apportées par ce millésime singulier.
