Le Domaine Barbier et Fils nous propose ici la cuvée "Le Combet Chalot" 2010 en appellation Hautes-Côtes de Nuits, une AOC régionale de Bourgogne réputée pour la fraîcheur et le caractère authentique de ses vins blancs. Cette cuvée est élaborée à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, qui exprime ici toute la singularité du terroir des Hautes-Côtes, sur des sols calcaires à l’altitude relativement élevée. Les vins issus de ce secteur bénéficient d’une amplitude thermique propice au maintien d’une belle acidité ainsi qu’à une maturation lente du raisin. Cette vinification met l’accent sur la pureté du fruit, parfois avec un élevage discret sous bois permettant d’apporter de la gourmandise sans masquer la minéralité propre à ces coteaux.
La Bourgogne, et notamment le secteur des Hautes-Côtes de Nuits, profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds et de nettes variations entre le jour et la nuit. Ces conditions favorisent la fraîcheur, l’élégance et la tension dans les vins blancs, qui se distinguent ainsi de leurs voisins de Côte de Beaune par une expression plus ciselée, parfois légèrement crayeuse. Historiquement, cette région était moins recherchée mais connaît aujourd’hui un net regain d’intérêt grâce à des vignerons passionnés et respectueux des traditions.
Le Combet Chalot 2010, arrivé à un joli potentiel de maturité, offre des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et une délicate touche toastée. Il accompagnera idéalement une terrine de poisson, des escargots de Bourgogne en persillade, ou encore des fromages à pâte pressée comme le comté jeune. Pour les amateurs de cuisine régionale, tentez l’association avec une gougère ou un jambon persillé pour révéler toute l’élégance de ce blanc.
Servez cette bouteille à une température de 10-12°C, dans des verres assez ouverts pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Un carafage court peut être bénéfique pour révéler la complexité de ce millésime désormais patiné par le temps.
