Le Domaine Patrick Hudelot signe avec ce Hautes-Côtes de Nuits 2003 un rouge délicatement typique de la Bourgogne. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce vin offre une expression racée du millésime caniculaire 2003, une année qui a favorisé des maturités élevées, donnant des vins aux tanins mûrs, à la matière concentrée et dotés d’une richesse aromatique singulière. Le domaine pratique une vinification traditionnelle, avec un élevage permettant d’affiner la structure et d’apporter la complexité attendue d’un Hautes-Côtes de Nuits. Les vins du domaine se distinguent par leur finesse, leur fruité intense — notamment autour de la cerise noire et de la fraise des bois —, complétés par des notes épicées, légèrement boisées et une touche de sous-bois, typique de l'évolution.
Les Hautes-Côtes de Nuits, situées sur les hauts plateaux surplombant la célèbre Côte de Nuits, bénéficient d’un climat continental tempéré mais plus frais que les coteaux classiques, ce qui confère généralement aux vins une belle fraîcheur et une grande vivacité. Cependant, le millésime 2003, particulièrement chaud, a apporté richesse et maturité exceptionnelles aux raisins, offrant des vins plus opulents que la norme. Le terroir varié, alternant sols argilo-calcaires et marnes, permet au Pinot Noir d’exprimer une belle profondeur et une minéralité affirmée. Historiquement, la Bourgogne est un haut lieu de la viticulture française et les Hautes-Côtes incarnent le versant authentique et accessible de cette prestigieuse région.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords avec des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas écraser la finesse du Pinot Noir. Les viandes blanches rôties, telles qu’un suprême de volaille aux champignons, un filet mignon de porc juste saisi ou des plats traditionnels régionaux comme le jambon persillé ou le coq au vin mettront en valeur la structure soyeuse du vin. Quelques fromages bourguignons à croûte lavée, tels qu’un époisses affiné, et des petits gibiers à plumes sont également d’heureux compagnons.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Hautes-Côtes de Nuits entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra de révéler l’ensemble de ses arômes, tout en l’assouplissant après tant d’années de repos en cave. Ce vin, à parfaite maturité, offre un plaisir prêt à être partagé autour de la table.
