Le vin Les Roncières 2019, issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne, est un rouge sec principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2019 a offert des conditions climatiques idéales, avec un bel ensoleillement et des variations thermiques favorables à la maturité du raisin, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, souvent traditionnelle dans cette appellation, privilégie des extractions douces mettant en valeur la finesse du fruit, la pureté aromatique du Pinot Noir et une structure subtile. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, situé en surplomb du célèbre vignoble de la Côte de Nuits, bénéficie d’une altitude légèrement supérieure, apportant une dimension plus aérienne et une élégance naturelle au vin.
La Bourgogne est célèbre pour ses terroirs morcelés, où chaque parcelle révèle une identité unique. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, parfois ponctués d’argiles, favorisant l’expression du Pinot Noir. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, permet au raisin de mûrir lentement et d’acquérir une palette aromatique complexe. Les Hautes Côtes de Nuits, longtemps considérées comme un terroir de « hauteur », profitent aujourd’hui du réchauffement climatique pour révéler leur potentiel, produisant des vins plus mûrs, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des grands rouges bourguignons.
Pour accorder ce vin, privilégiez des mets subtils qui respecteront la délicatesse du Pinot Noir. Il accompagnera parfaitement des volailles rôties, comme un poulet fermier ou un filet de pintade, mais aussi des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une terrine de campagne. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses (peu affiné) s’accorderont aussi à merveille. Les notes de fruits rouges frais et l’élégance de la structure autorisent également un mariage raffiné avec des poissons grillés comme le thon ou le saumon.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique du Les Roncières 2019, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra favoriser l’ouverture de ses arômes, notamment si le vin est encore dans sa jeunesse. Ainsi, vous apprécierez toute la subtilité de ce Hautes Côtes de Nuits, reflet fidèle du charme discret et envoûtant de la Bourgogne.
