Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits 2019 de Marc Rougeot-Dupin, issu de la cuvée Rouge Raisin, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 profite particulièrement d’une belle maturité des raisins, grâce à un été chaud et ensoleillé. Les vignes nichées sur les coteaux surplombant la célèbre Côte de Nuits bénéficient d’une altitude plus élevée, ce qui confère au vin fraîcheur et tension. La vinification reste traditionnelle, avec une macération douce pour préserver le fruit et un élevage en fûts, souvent peu marqués, afin de sublimer l’élégance naturelle du Pinot Noir. Ce vin se caractérise par une robe rubis brillante, des arômes de petits fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille), des notes légèrement épicées et une bouche délicate, alliant vivacité, souplesse et une finale tout en fraîcheur.
La région des Hautes Côtes de Nuits, située à l’ouest des villages prestigieux de la Côte de Nuits, s’étend sur des plateaux et des versants entre 300 et 400 mètres d’altitude. Le climat y est plus frais que sur la Côte, favorisant une maturité progressive qui assure finesse et acidité dans les vins. Les sols, composés de calcaires marneux et d’argiles caillouteuses, permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse aromatique. Historiquement moins réputée que la Côte, cette sous-région recèle aujourd’hui de belles surprises, privilégiant l’élégance et la pureté du fruit.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits, pensez à des viandes blanches rôties comme un filet de veau ou un suprême de volaille fermière. Les recettes traditionnelles bourguignonnes, telles qu’un jambon persillé ou une terrine de lapin, feront également ressortir la fraîcheur du vin. Les plats à base de champignons, un risotto aux cèpes par exemple, offriront un accord gourmand et nuancé.
Pour profiter au mieux de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour laisser le vin s’ouvrir et exprimer toute son élégance. Ce 2019 pourra également reposer en cave quelques années si vous aimez les arômes évolués du Pinot Noir.
