Le Domaine Hudelot-Baillet signe ici un Hautes Côtes de Nuits 2022, rouge, issu de l’une des appellations régionales les plus séduisantes de Bourgogne. Ce vin sec exprime avec élégance le style caractéristique du secteur. En Bourgogne, et particulièrement sur les Hautes Côtes de Nuits, la tradition veut qu’on privilégie le pinot noir pour élaborer les rouges. Ce cépage, lorsqu’il est cultivé dans ce terroir en altitude, donne naissance à des vins souples, fruités, portés par la fraîcheur et la finesse aromatique. Le millésime 2022, marqué par un été solaire mais équilibré, permet d’obtenir une belle maturité des raisins sans excès, offrant des notes de fruits rouges croquants, souvent agrémentées d’une discrète touche épicée ou florale. Une vinification soignée vient sublimer la pureté du fruit et, selon les pratiques de la maison, l’élevage en fût (dosé avec mesure) peut apporter une légère complexité boisée sans masquer le caractère du terroir.
La région des Hautes Côtes de Nuits se situe aux abords immédiats de la prestigieuse Côte de Nuits, dans la partie nord de la Bourgogne. Les parcelles, implantées sur des plateaux plus en altitude, bénéficient d’un climat tempéré, où les nuits fraîches assurent une belle acidité naturelle aux raisins. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argiles, apportent minéralité et structure, tandis que le microclimat préserve les arômes délicats du pinot noir. Depuis quelques décennies, cette appellation régionale est en plein renouveau : jeunes vignerons et maisons établies dynamisent l’image de ces vins, qui séduisent aujourd’hui par leur gourmandise et leur accessibilité.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits, on conseillera des accords qui font la part belle à la cuisine bourguignonne : une volaille rôtie aux champignons, un jambon persillé, ou encore un bœuf Bourguignon légèrement mijoté. Un carré de veau aux herbes ou une tomme affinée de la région révéleront également la finesse de ce vin. Les plats riches mais non trop puissants mettront en évidence sa fraîcheur et ses arômes fruités.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe rapide (30 minutes) peut aider à ouvrir ses arômes dans sa jeunesse. Ce vin se dégustera particulièrement bien dès maintenant pour son éclat fruité, mais il pourra aussi gagner en complexité avec 2 à 3 ans de garde supplémentaire.
