Le Domaine Fournaches nous propose ici un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, millésime 2021. Les vins rouges de cette région sont généralement élaborés à partir de cépages traditionnels de Bourgogne, avec une dominante possible de pinot noir, cépage emblématique qui façonne des vins à la fois fruités et élégants. Le millésime 2021 a été marqué en Bourgogne par une météo exigeante, avec des épisodes de gel au printemps qui ont réduit les rendements, mais qui ont aussi permis de concentrer davantage la qualité sur les baies récoltées. En cave, les vignerons de la région privilégient souvent des vinifications respectueuses du fruit, avec des macérations modérées et un élevage délicat qui permet au terroir de s’exprimer pleinement sans masquer la subtilité aromatique de leurs vins.
Les Hautes Côtes de Nuits se situent sur les hauteurs qui surplombent les célèbres villages de la Côte de Nuits. Ce terroir bénéficie d’un climat continental frais, avec des écarts de température qui favorisent une belle lenteur de maturation des raisins, préservant ainsi l’acidité, l’équilibre et la pureté du fruit. Les sols composés majoritairement de calcaires mêlés à des argiles confèrent aux vins une structure raffinée ainsi qu’une palette aromatique où l’on retrouve souvent des notes de petits fruits rouges, de violette et parfois un léger côté épicé ou floral. Historiquement, cette sous-région a su révéler, au fil des millésimes, son potentiel à produire des vins à la personnalité affirmée mais accessibles dès leurs premières années.
Avec son profil frais, souple et fruité, ce rouge des Hautes Côtes de Nuits accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de canard rosé, ou un plat régional comme le jambon persillé. Sur le végétal, il sera également à l’aise avec un gratin de légumes de saison ou des fromages bourguignons à pâte pressée, tels que le Citeaux ou l’Époisses, servis légèrement affinés pour ne pas dominer les arômes du vin.
Pour profiter au mieux de son expression, je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C, après un court passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra de mettre en valeur sa délicatesse, sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges croquants qui font le charme des rouges des Hautes Côtes de Nuits.
