Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2016 de La Cave des Hautes Côtes est typique des vins issus de cette appellation régionale de Bourgogne. Généralement, ces vins rouges sont élaborés principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, même si d’autres cépages peuvent être parfois présents de façon anecdotique. Le millésime 2016, marqué par un printemps capricieux mais suivi d’un été favorable, a offert des raisins concentrés, permettant aux vins de développer une harmonie séduisante entre fraîcheur et maturité. La vinification met souvent l’accent sur l’expression du fruit, avec un élevage traditionnel en cuve et/ou fût, permettant au vin de conserver sa vivacité et sa typicité bourguignonne.
Les Hautes Côtes de Nuits s’étendent sur les hauteurs à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, région réputée mondialement pour ses vins rouges d’exception. Ici, le terroir est caractérisé par des sols calcaires et argilo-calcaires, associés à une altitude plus élevée qu’en plaine, offrant aux vins un style plus aérien, une acidité rafraîchissante et des notes fruitées marquées, notamment de cerise, de groseille et parfois de petits fruits noirs. Le climat semi-continental de la Bourgogne, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, gage d’équilibre et de complexité. L’histoire de cette appellation fait écho à un retour à la vigne sur des coteaux longtemps délaissés, mais qui, aujourd’hui, apportent des vins d’une belle authenticité.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits rouge, privilégiez des mets délicats afin de respecter la finesse du vin. Des volailles rôties, un filet de canard, des charcuteries artisanales, ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, se marieront idéalement avec ses accents fruités et sa structure souple. Les plats régionaux tels qu’un œuf en meurette ou une terrine de campagne bourguignonne mettront en valeur l’équilibre du vin.
Servez ce vin entre 15 et 16°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa finesse tannique. Afin de révéler toute la palette de ses arômes, n’hésitez pas à l’ouvrir une petite demi-heure avant la dégustation. Ce vin accompagnera agréablement vos moments gourmands et conviviaux.
