Vins Hautes Côtes de nuits Bonot - Tradition - 2022

Le Hautes-Côtes de Nuits blanc 2022 du Château Bonot, portant la mention "Cuvée Tradition", s’inscrit dans la lignée élégante des vins blancs de cette portion septentrionale de la Bourgogne. Si le cépage principal n’est pas explicitement confirmé, il est très probable qu’il s’agisse, comme c’est typique de la région, de chardonnay, cépage roi pour les blancs bourguignons. Le millésime 2022 fut globalement favorable en Bourgogne, délivrant des raisins d’une belle maturité, tout en conservant une trame acide vivifiante, gage d’équilibre et de fraîcheur. Vinifié classiquement, ce vin devrait offrir de la pureté, des notes de fruits blancs et d’agrumes, subtilement relevées par une touche florale, ainsi qu’une texture harmonieuse en bouche.

La région des Hautes-Côtes de Nuits s’étend sur les coteaux surplombant la célèbre Côte de Nuits, en Côte-d’Or. On y retrouve un climat continental, frais mais bénéficiant de belles expositions solaires sur des plateaux élevés. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent une minéralité caractéristique aux vins, tandis que l’altitude offre une vivacité particulièrement appréciable dans les blancs. Cette région, longtemps moins réputée que la Côte de Nuits elle-même, connaît depuis quelques décennies une montée en qualité et en reconnaissance grâce à un travail précis des vignerons.

À table, ce Hautes-Côtes de Nuits blanc dévoilera pleinement son potentiel sur des poissons grillés ou pochés, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, des fromages bourguignons à pâte pressée comme le Citeaux, ou encore une volaille à la crème. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à un jambon persillé ou à des œufs en meurette légèrement revisités pour s’accorder à la finesse du vin.

Servez ce vin frais, autour de 10 à 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs bourguignons afin de sublimer son expression aromatique et sa texture élégante. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique pour encore plus d’éclat en bouche.