Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Billard Père Et Fils - La Justice - 2023

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Beaune 2023, produit par le Domaine Billard Père et Fils, est une cuvée La Justice, un vin blanc demi-sec qui illustre parfaitement l'élégance discrète des vins de Bourgogne. Le millésime 2023, bien que jeune, a bénéficié d'une saison viticole prometteuse, marquée par un climat équilibré favorisant la maturation optimale des raisins. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, avec ses coteaux bien exposés, offre une minéralité et une fraîcheur typiques. Ce domaine familial respecte les traditions bourguignonnes tout en s'adaptant aux techniques modernes de vinification pour exprimer au mieux le potentiel de chaque parcelle. La Bourgogne est célèbre pour ses sols calcaires et son climat tempéré, tous deux essentiels à la production de vins blancs d'une finesse et d'une complexité remarquables.

Pour accompagner ce vin, je vous suggère des plats qui sauront en révéler la subtile palette aromatique. Un carpaccio de Saint-Jacques légèrement citronné, des saumons grillés ou encore un plateau de fromages de chèvre affinés seraient idéaux. Dans le registre régional, une volaille de Bresse à la crème ou un gratin de cardons à la moelle s'harmoniseront à merveille avec la texture suave et les arômes floraux du vin, créant ainsi une expérience gustative mémorable.

Pour en apprécier pleinement les qualités, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Un léger carafage de 20 minutes permettra à ses arômes de s'exprimer pleinement. Lors de la dégustation, admirez sa robe pâle aux reflets verdoyants, puis humez les délicates notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. En bouche, savourez sa fraîcheur et son équilibre entre douceur et vivacité, qui forment une finale élégante et persistante.