Avis Viniou
Le Domaine Billard Père et Fils signe, avec sa cuvée La Justice 2022 en Hautes Côtes de Beaune blanc, un vin qui incarne l’élégance et la fraîcheur propre aux grands chardonnays bourguignons. Ce vin blanc sec provient d’une parcelle soigneusement sélectionnée sur un terroir d’altitude, bénéficiant de conditions idéales pour révéler la minéralité et la vivacité du cépage. La vinification traduit le savoir-faire du domaine, entre précision et respect du fruit, avec un élevage en fûts de chêne dosé pour préserver la pureté aromatique. Cette cuvée se distingue par sa robe or pâle, ses notes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire fraîche et une belle tension minérale en bouche, équilibrée par une finale légèrement beurrée.
Les Hautes Côtes de Beaune, situées à l’ouest des célèbres coteaux de la Côte de Beaune, profitent d’un terroir composé majoritairement de sols calcaires et marneux, qui confèrent aux vins leur finesse et leur personnalité. Cette région, souvent plus en altitude, bénéficie d’un climat plus frais, parfait pour produire des blancs frais et aromatiques, tout en gardant une belle acidité naturelle. Le vignoble, riche d’histoire, offre une belle alternative aux grandes appellations tout en promettant authenticité et terroir.
Ce Hautes Côtes de Beaune blanc accompagne idéalement des poissons grillés, un filet de sandre ou une blanquette de veau à la crème. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé seront aussi magnifiées par sa fraîcheur. Pour un accord végétarien, privilégiez une tarte aux légumes du jardin ou un risotto aux asperges.
Pour pleinement apprécier ce vin, servez-le frais, autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de style bourguignon pour exprimer toute sa palette aromatique. Il est conseillé de l’ouvrir une bonne demi-heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer légèrement et de livrer tous ses arômes.
