Avis Viniou
Le vin de la région des Hautes Côtes de Beaune, produit par le domaine Paulhenri Lacroix, est un rouge typique de Bourgogne. Bien que le cépage exact ne soit pas mentionné, il est probable qu'il s'agisse de Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2021, issu d'une année aux conditions climatiques exigeantes, promet une belle fraîcheur et une intensité aromatique notable. Le terroir des Hautes Côtes, légèrement plus élevé que les coteaux classiques de Beaune, confère à ce vin une structure élégante et une minéralité subtile. Le domaine Paulhenri Lacroix, bien qu’assez récent, s'est rapidement forgé une réputation de qualité grâce à des techniques de vinification soignées.
Ce vin rouge s'accordera magnifiquement avec des plats tels que le coq au vin ou un bœuf bourguignon, en harmonie avec la cuisine bourguignonne. Des fromages affinés comme le Comté ou le Brillat-Savarin sont également des choix judicieux pour souligner sa finesse. Pour des options végétariennes, un risotto aux cèpes ou une tarte aux champignons pourraient sublimer le vin par leur richesse en umami.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température entre 16 et 18°C. Le carafage, d'environ 30 minutes, permettra de développer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis, puis humez les arômes de fruits rouges et sous-bois. En bouche, attendez-vous à une attaque souple et généreuse, avec une belle persistance gustative. Laissez-vous envelopper par ses tanins fins et sa minéralité persistante pour en savourer chaque nuance.
