Le Domaine Montchovet signe ici un Hautes Côtes de Beaune 2022 rouge qui s’inscrit dans la lignée des vins de Bourgogne alliant élégance, finesse et fraîcheur. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, il se distingue par ses arômes délicats de petits fruits rouges comme la groseille et la framboise, accompagnés parfois de notes florales et légèrement épicées. Ce millésime 2022, marqué par une climatologie généreuse, offre une belle maturité tout en préservant l’acidité naturelle qui confère au vin sa vivacité et sa longueur en bouche. La vinification au Domaine Montchovet respecte la pureté du fruit, généralement avec une extraction douce pour privilégier le côté soyeux du tanin et l’expression du terroir.
Les Hautes Côtes de Beaune sont situées à l’ouest de la Côte de Beaune, à une altitude plus élevée, sur des collines bien ventilées. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, avec des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente du raisin et conservent la fraîcheur aromatique. Les sols, mêlant argile, calcaire et marnes, apportent finesse et structure aux vins. La région a une longue histoire viticole, connue pour ses vins rouges fringants et accessibles, aux côtés de ses prestigieux voisins plus au sud.
Ce vin trouve naturellement sa place à table avec une belle volaille rôtie, un filet mignon de porc relevé de moutarde à l’ancienne ou encore un magret de canard aux cerises. Pour des accords régionaux, pensez à l’association avec un jambon persillé bourguignon ou un œuf en meurette. Sa vivacité et ses tanins fondus lui permettent une grande polyvalence avec des fromages à pâte souple comme le brillat-savarin ou le saint-nectaire.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure permettra de révéler tout son potentiel aromatique et sa texture gourmande. Ce sont des vins à apprécier dans leur jeunesse mais qui pourront gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.
