Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2024 du Domaine Montchovet est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2024, encore très jeune, dévoile déjà une belle fraîcheur aromatique, marquée par des notes de petits fruits rouges croquants comme la groseille et la cerise, alliées à une nuance florale délicate. La vinification au Domaine Montchovet, reconnu pour son respect du fruit, se traduit par une extraction légère, privilégiant la finesse des tanins et l’expression pure du terroir. Ce vin sec reflète parfaitement l’élégance propre aux Hautes Côtes de Beaune, avec une structure accessible dès ses premières années, promettant aussi une belle évolution en cave pendant quelques années.
La région des Hautes Côtes de Beaune, située sur les plateaux et les coteaux surplombant la célèbre Côte de Beaune, bénéficie d’un climat légèrement plus frais. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent aux raisins une acidité naturelle et une vivacité qui distinguent les vins de cette sous-région. Historiquement, la Bourgogne est le berceau du Pinot Noir, où chaque parcelle exprime une identité caractéristique, montrant la diversité et la richesse des terroirs bourguignons. Depuis toujours, la rigueur du climat tempéré à tendance continentale et la maîtrise des vignerons locaux contribuent à produire des vins raffinés, équilibrés et authentiques.
En termes d’accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune rouge s’accorde parfaitement avec des viandes blanches rôties, un filet de volaille aux champignons ou un rôti de veau aux herbes. Il accompagnera aussi très bien des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Epoisses de Bourgogne légèrement affiné, révélant ainsi tout son caractère et sa gourmandise. Pour une note plus locale, pensez à le servir avec une daube bourguignonne ou un jambon persillé, où sa fraîcheur équilibrera le côté gourmand du plat.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance pour lui permettre de s’exprimer, surtout dans sa jeunesse.
