Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Rollin Père et Fils - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Rollin Père et Fils nous offre ici un vin blanc de l'appellation Hautes Côtes de Beaune AOC, millésime 2023. Ce vin est typiquement issu de raisins de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, bien qu'il n'y ait pas de mention explicite dans ce cas. Les Hautes Côtes de Beaune se situent au-dessus de l'illustre Côte de Beaune, à une altitude plus élevée qui apporte de la fraîcheur et de la vivacité aux vins. Les sols majoritairement argilo-calcaires confèrent à ce Chardonnay une belle complexité minérale. Le processus de vinification reste traditionnel dans cette région, souvent avec une fermentation en fûts de chêne apportant structure et légères notes boisées.

La Bourgogne est une des régions viticoles les plus renommées au monde. Le climat continental y est caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la maturation lente et parfaite du Chardonnay, permettant de produire des vins d'une grande finesse. La géologie variée, avec ses calcaires et marnes, contribue à l'expression particulièrement élégante du terroir.

Pour tirer le meilleur de ce Hautes Côtes de Beaune, optez pour des accords mets-vins qui honorent sa fraîcheur et sa minéralité. Servez-le avec des plats de fruits de mer comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques sautées. Il se mariera également harmonieusement avec un fromage de chèvre frais ou une volaille en sauce à la crème. Pour un mariage régional, accompagnez-le d'un jambon persillé, spécialité bourguignonne.

En ce qui concerne la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour apprécier sa fraîcheur et ses arômes délicats. Prenez soin d'aérer légèrement avant la dégustation pour permettre aux subtils arômes de se révéler pleinement dans le verre.