Avis Viniou
Le Domaine Alexandre Parigot propose avec sa cuvée Clos de la Perrière 2023 un Hautes Côtes de Beaune blanc qui incarne la fraîcheur et l’élégance des vins de Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin blanc demi-sec se distingue par une jolie intensité aromatique et une trame équilibrée. La récolte 2023, marquée par une alternance de journées ensoleillées et de nuits plus fraîches, offre au vin une concentration fruitée, des notes de pomme, de poire et de fleurs blanches, rehaussées par une légère touche miellée typique du style demi-sec. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, vise à préserver la pureté du fruit tout en offrant une belle onctuosité en bouche.
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune constitue l’un des terroirs les plus emblématiques de la Bourgogne. Situés sur des coteaux à une altitude relativement plus élevée que les célèbres villages voisins de la Côte de Beaune, les sols bénéficient d’une grande diversité, entre marnes, calcaires et argiles légères. Ce terroir confère au vin une belle minéralité et une acidité vivifiante. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés par l’altitude, permet d’obtenir des maturations lentes et régulières, favorisant l’expression aromatique du chardonnay. Histoire et tradition se mêlent ici à l’innovation, faisant des Hautes Côtes de Beaune un terrain d’expression remarquable pour les blancs.
Pour sublimer la cuvée Clos de la Perrière, privilégiez des accords avec des plats à base de poissons à chair fine, tels qu’un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques légèrement crémées ou encore une poularde à la crème et aux morilles. Les fromages régionaux, comme un comté jeune ou un chaource, sauront également mettre en valeur la douceur et la vivacité du vin. On pourra aussi oser le mariage avec des mets légèrement épicés d’Asie, comme un curry doux de crevettes, grâce à la rondeur apportée par le demi-sec.
Servez ce Hautes Côtes de Beaune blanc à une température de 10 à 12°C pour apprécier toute la richesse de ses arômes et la fraîcheur de sa bouche. Un passage en carafe de 20 minutes pourra également sublimer ses notes fruitées.
