Le Domaine Denis Carré propose avec sa cuvée La Perrière 2015 un Hautes Côtes de Beaune rouge, illustrant tout le savoir-faire de la Bourgogne en matière de Pinot Noir. Ce millésime 2015 a bénéficié d’une superbe maturité, profitant d’un été chaud suivi de vendanges précises, donnant un vin d’une belle concentration sans perdre en élégance. Le terroir des Hautes Côtes, situé sur les hauteurs entourant Beaune, participe à cette fraîcheur caractéristique. Les sols calcaires et argilo-calcaires, alliés à l’exposition légèrement plus élevée que la Côte principale, confèrent à ce vin une structure souple, une aromatique centrée sur la cerise, la framboise avec parfois une touche légèrement poivrée, ainsi qu’une trame tannique fine et aérienne. L’élevage, souvent modéré dans cette appellation, met en valeur la pureté du fruit tout en favorisant un développement harmonieux sur plusieurs années.
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune fait figure de terroir d’altitude en Bourgogne, profitant d’un climat légèrement plus frais qu’en plaine. Depuis plusieurs décennies, il a gagné en reconnaissance par la qualité croissante de ses vins, qui conservent une fraîcheur et une vivacité appréciées, tout en exprimant le fruit du Pinot Noir avec précision. La tradition viticole y est ancienne, marquée par l’influence monastique et le dynamisme récent de vignerons passionnés, à l’image du domaine Denis Carré.
Ce vin accompagnera merveilleusement des mets classiques bourguignons tels qu’un jambon persillé, un coq au vin ou un bœuf bourguignon, grâce à ses tanins souples et à sa vivacité. Il s’accordera également avec des viandes blanches rôties, des volailles, voire un filet de veau accompagné de légumes racines. Pour des accords plus audacieux, tentez-le avec des fromages doux comme le Brillat-Savarin ou un époisses jeune.
Je vous conseille de déguster cette cuvée La Perrière 2015 à une température de 15-16°C, dans des verres à Pinot Noir, après l’avoir éventuellement aérée une trentaine de minutes pour révéler toute la finesse de son bouquet. Ce vin offre aujourd’hui une belle maturité tout en gardant la fraîcheur emblématique des Hautes Côtes de Beaune.
