Avis Viniou
Le Domaine Bourgogne-Devaux signe avec la cuvée La Perrière 2019 un Hautes Côtes de Beaune tout à fait représentatif de son terroir. Ce rouge, issu principalement du cépage Pinot Noir, exprime le caractère authentique de la Bourgogne, avec un fruité raffiné, des notes de petits fruits rouges tels que la cerise et la fraise des bois, ainsi qu’une subtile pointe florale évoquant la pivoine. La bouche est souple, dotée d’une belle fraîcheur, d’une trame tannique fine, et d’une élégance qui accompagne une jolie persistance aromatique. Le millésime 2019, particulièrement solaire en Bourgogne, se distingue par une maturité aboutie du raisin et une expression généreuse, sans perdre la typicité et l’équilibre qui caractérisent les meilleurs pinots de la région.
Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un climat semi-continental, tempéré par l’altitude des coteaux et l’influence de vents frais, ce qui garantit une belle amplitude thermique. Les sols, majoritairement calcaires mêlés à de l’argile, confèrent au vin cette tension minérale appréciée des amateurs. L’histoire viticole des Hautes Côtes, longtemps considérée comme plus rustique que la Côte de Beaune elle-même, n’a cessé de gagner en reconnaissance grâce à l’attention portée aux techniques culturales et à une sélection parcellaire plus précise.
Pour accompagner cette cuvée la Perrière, choisissez des mets subtils qui mettent en valeur son équilibre et sa gourmandise. Parmi les choix classiques : entrecôte grillée, magret de canard rosé, rôti de veau aux herbes ou volaille fermière rôtie. Les spécialités régionales se prêtent également très bien, comme le jambon persillé, un civet de lapin ou des œufs en meurette. Pour les fromages, privilégiez un époisses doux ou un affinage moyen de reblochon.
Afin de profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa fraîcheur, servez ce Hautes Côtes de Beaune rouge à une température idéale de 15-16°C, après un passage léger en carafe si le vin est encore jeune, pour lui offrir une oxygénation bienvenue.
