Avis Viniou
La cuvée La Perrière 2017 du Domaine Bourgogne-Devaux en Hautes Côtes de Beaune AOC illustre à merveille le style délicat des rouges bourguignons. Issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin sec reflète le savoir-faire traditionnel du domaine et la typicité du millésime 2017, marqué par une belle maturité et une expression fruitée éclatante. Les raisins proviennent de vignes installées sur les coteaux en altitude des Hautes Côtes, où les sols argilo-calcaires donnent aux vins finesse et minéralité. La vinification soignée met l’accent sur l’élégance du fruit, avec une extraction douce et un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne, qui apporte complexité et structure sans masquer la fraîcheur inhérente au terroir.
La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des amplitudes thermiques notables entre le jour et la nuit, essentielles pour la préservation de la fraîcheur aromatique dans les vins rouges. Cette sous-région, située sur les hauteurs à l’ouest de la Côte de Beaune, offre des terroirs plus frais que les appellations voisines en plaine. Cette particularité favorise des styles de vins vifs, souples, souvent marqués par des arômes de fruits rouges (cerise, groseille), des notes florales et, avec le temps, des nuances de sous-bois. Les Hautes Côtes de Beaune sont reconnues depuis le Moyen Âge et illustrent l'attachement de la Bourgogne à la précision du terroir.
La cuvée La Perrière accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux herbes ou un magret de canard sauce cerise pour souligner ses notes fruitées. Les accords régionaux fonctionnent tout aussi bien : tentez un bœuf bourguignon ou une poularde à la bourguignonne. Pour les amateurs de fromages, un époisses ou un ami du chambertin viendront relever sa structure avec gourmandise.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d'une vingtaine de minutes si le vin est encore jeune. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa fraîcheur, son fruité et de ses tanins délicats.
