Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune 2021 du Domaine La Roche Aiguë est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette région. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, notamment au printemps avec des gelées tardives, ce qui a donné des rendements relativement faibles mais d'une rare finesse. Le terroir de l'appellation Hautes Côtes de Beaune se distingue par ses coteaux surplombant les célèbres vignobles de la Côte de Beaune, posés sur des sols calcaires mêlés d'argile, apportant minéralité et fraîcheur au vin. La vinification reste traditionnelle, centrée sur une extraction douce pour préserver la délicatesse du fruit et la pureté du Pinot Noir.
La Bourgogne est une région viticole de réputation mondiale, célèbre pour ses vins rouges élégants issus du Pinot Noir et ses vins blancs racés à base de Chardonnay. Les Hautes Côtes de Beaune représentent la partie “haute” de la région, avec des parcelles situées entre 300 et 400 mètres d'altitude. Cette situation géographique procure des vins souvent plus frais et gourmands, dotés d'une vivacité qui s’accorde à merveille avec une cuisine variée. Les sols y sont riches en calcaire, favorisant une belle expression aromatique et des tannins fins. L'histoire viticole locale est millénaire et nourrit une tradition de vins souples, à la fois accessibles jeunes mais capables de vieillir quelques années.
Ce Hautes Côtes de Beaune 2021 dévoile des arômes de fruits rouges frais, groseille, cerise, avec des touches subtiles d'épices douces et une belle minéralité. Il sera parfait en accord avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou encore une terrine bourguignonne, mais aussi sur un fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses. Plus simplement, il saura sublimer une belle planche de charcuteries.
Pour la dégustation, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres adaptés au Pinot Noir afin d’exalter toute la complexité aromatique et la finesse de sa structure. Un carafage court d’une trentaine de minutes peut également aider à ouvrir le bouquet, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.
