Le Domaine Jean Guiton propose ici un Hautes Côtes de Beaune blanc 2018, élaboré au cœur de la Bourgogne. Ce vin est issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la région pour les vins blancs. Le millésime 2018, caractérisé par un été chaud et sec suivi de vendanges précoces, offre des raisins généreux en maturité, ce qui donne au vin une belle richesse et une expression aromatique intense. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, composé de sols argilo-calcaires typiques des coteaux bourguignons, confère au vin fraîcheur et minéralité. La vinification, à la bourguignonne, met en avant la pureté du fruit et le respect de l’équilibre entre vivacité et rondeur, souvent avec un élevage en fûts de chêne maîtrisé afin de sublimer le caractère du Chardonnay sans masquer la personnalité du terroir.
La Bourgogne est une région viticole réputée mondialement pour la finesse et l’élégance de ses vins. Le climat y est de type continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, qui favorisent de beaux équilibres acides et aromatiques. Les Hautes Côtes de Beaune, situées sur les hauteurs à l’ouest de la Côte d'Or, bénéficient d’une altitude supérieure et d’une exposition idéale donnant des vins blancs au profil frais, floral, avec des touches d’agrumes, de fruits blancs et une pointe minérale caractéristique de ces terroirs.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune blanc, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il excelle avec des poissons grillés, des crustacés comme la chair fine de la langoustine ou des huîtres chaudes, ainsi que des volailles à la crème. Les fromages de chèvre frais, typiques de Bourgogne, sont également d’heureux compagnons. Plus localement, tentez l’accord avec une gougère au comté ou une cassolette d’escargots au beurre persillé.
Pour la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut mettre en valeur sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Ce blanc gourmand garde un potentiel de garde de quelques années, mais offre d’ores et déjà beaucoup de plaisir sur la vivacité de sa jeunesse.
