Vins Hautes Côtes de beaune Famille Roux - Terras Sanctus Albus

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Beaune Blanc « Cuvée Terras Sanctus Albus » de la Famille Roux s’illustre par son profil élégant et typique des vins blancs bourguignons. Elaboré sur une appellation régionale, il met en avant le cépage Chardonnay, roi incontesté de la Bourgogne blanche. La cuvée, non millésimée, traduit la volonté du domaine d’offrir une régularité aromatique en assemblant plusieurs années de vendange, tout en respectant la fraîcheur et la finesse caractéristiques des Hautes Côtes. La vinification repose souvent sur une fermentation en cuves inox ou en fûts de chêne, offrant selon le parti pris du vigneron soit une expression cristalline du fruit, soit un supplément de complexité lié à l’élevage.

Les Hautes Côtes de Beaune forment un vignoble qui surplombe les célèbres Côtes de Beaune, profitant ainsi d’une altitude supérieure et d’une exposition plus fraîche. Cette région jouit d’un climat continental tempéré, ponctué de nuits fraîches favorisant l’acidité et la tension dans les vins. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent aux Chardonnays leur minéralité, leur vivacité et une belle droiture. L’histoire viticole de la Bourgogne, et particulièrement de cette zone, est marquée par la recherche d’expressions pures du terroir, perpétuée par des familles vigneronnes telles que la Famille Roux.

Ce style de vin, sec et tonique, s’accompagne idéalement d’huîtres, de fruits de mer ou de poissons grillés, dont il relève la fraîcheur. La cuisine bourguignonne offre également de beaux accords, comme une poularde à la crème ou des escargots au beurre persillé, la vivacité du vin équilibrant la richesse des plats. Plus simplement, il sublimera un fromage de chèvre frais ou un comté peu affiné.

Pour apprécier toutes ses qualités aromatiques, il convient de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température révèle à la fois la fraîcheur, la texture et la minéralité caractéristiques d’un Hautes Côtes de Beaune blanc bien élaboré.