Vins Hautes Côtes de beaune Famille Roux - Terra Sanctus Albus - 2023

La cuvée Terra Sanctus Albus 2023 de la Famille Roux est issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, située en Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir de chardonnay, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2023, caractérisé par une météo plutôt clémente sur la Bourgogne, favorise des raisins mûrs avec une belle fraîcheur et une acidité naturelle bien préservée. La vendange, soigneusement triée, met en valeur l’expression pure du chardonnay. La vinification est généralement conduite en cuve inox ou en fûts, selon le style du domaine, afin de conserver l’expression aromatique précise du terroir, révélant souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche minérale.

Les Hautes Côtes de Beaune forment un terroir d’altitude, situé en arrière de la Côte de Beaune historique. Le climat plus frais et ventilé permet au raisin de mûrir lentement, préservant ainsi fraîcheur et vivacité dans les vins. Les sols sont composés majoritairement de calcaires et marnes, typiques de la Bourgogne, conférant à ce vin une chouette minéralité et une certaine tension. Historiquement, cette région était moins réputée que la Côte elle-même mais elle révèle, depuis plusieurs années, des cuvées de grand intérêt, surtout entre les mains de vignerons expérimentés comme la Famille Roux.

Ce vin blanc fait merveille à table grâce à sa vivacité et son fruité délicat. Il accompagnera parfaitement des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère — un filet de truite à l’estragon ou un saumon en papillote feront sensation. Pensez aussi aux fromages régionaux, comme un bon comté affiné ou un fromage de chèvre du Mâconnais. Pour une suggestion typiquement bourguignonne, servez-le sur un jambon persillé ou encore avec une gougère tiède. Sa fraîcheur et sa précision raviront également un risotto aux légumes de saison.

Pour profiter pleinement de la finesse aromatique de cette cuvée Terra Sanctus Albus 2023, servez-la entre 10 et 12°C. Vous pouvez la déguster dès à présent pour sa fraîcheur fruitée, mais elle gagnera un peu de complexité après un ou deux ans de garde. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre afin de révéler toutes ses nuances.