Vins Hautes Côtes de beaune Vincent Dancer - 2023

Avis Viniou

Le domaine Vincent Dancer signe ici un très beau Hautes Côtes de Beaune blanc 2023. Ce vin, issu principalement du cépage chardonnay, est élaboré selon des principes biologiques, ce qui se traduit par une grande pureté d’expression et une belle sincérité du fruit. Le millésime 2023, plutôt frais et équilibré en Bourgogne, se distingue par sa vivacité et son éclat aromatique. La vinification, peu interventionniste et très soignée, permet de préserver la typicité du terroir : les sols argilo-calcaires apportent une trame minérale et tendue, tandis que l’altitude plus élevée des Hautes Côtes confère au vin une fraîcheur ainsi qu’une belle intensité florale et fruitée.

Les Hautes Côtes de Beaune font partie des appellations régionales de Bourgogne, mais bénéficient d’une situation géographique particulière, perchées sur les collines qui surplombent la Côte de Beaune proprement dite. Ce secteur, plus en altitude, est propice à des vins vibrants, marqués par l’élégance. Les sols, riches en calcaire, et le climat continental mais tempéré, offrent un environnement idéal au chardonnay, lui permettant de livrer des vins droits, dotés d’arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, relevés d’une subtile touche citronnée et d’une minéralité caractéristique. Historiquement, ces vignobles étaient plus rustiques, mais connaissent aujourd’hui une reconnaissance grandissante grâce au travail rigoureux de vignerons talentueux comme Vincent Dancer.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune blanc, privilégiez des mets tout en finesse. Il s’associera magnifiquement avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, des escargots à la bourguignonne ou un poisson grillé servi avec une sauce au beurre blanc. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté jeune ou le beaufort, mettront en valeur sa tension et sa minéralité. Il sera également parfait avec des noix de Saint-Jacques ou une volaille à la crème.

Servez ce vin à une température de 10 à 12°C pour profiter pleinement de son bouquet aromatique et de sa vivacité en bouche. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement.