Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Sébastien Magnien - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2018 du Domaine Sébastien Magnien est un beau représentant de la Bourgogne rouge d’appellation régionale, magnifiée ici par une cuvée « Vieilles Vignes » issue de vignes anciennes, souvent garantes de profondeur aromatique. Le cépage majoritaire, comme il se doit en Bourgogne, est le pinot noir. Millésime 2018 oblige, le vin se dévoile avec une belle maturité et une matière mûre due à un été chaud, traduisant une expression fruitée intense, marquée par des notes de cerise noire, de fraise des bois et parfois de petites touches florales. La vinification du domaine est respectueuse de la spécificité du terroir : éraflage partiel, cuvaisons douces, élevage en fûts de chêne apportant structure et complexité sans dominer le fruit.

La région des Hautes Côtes de Beaune tient son nom de ses coteaux surélevés, surplombant la célèbre Côte de Beaune. Ce vignoble, longtemps moins valorisé que ses voisins prestigieux, connaît un renouveau grâce à des domaines dynamiques tels que Sébastien Magnien. Les sols y sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, avec une exposition idéale permettant au pinot noir de s’épanouir tout en gardant fraîcheur et tension. Le climat plus frais des « Hautes Côtes », par rapport aux versants les plus célèbres, confère aux vins une belle acidité naturelle et un fruité éclatant, parfaits pour des vins alliant gourmandise et potentiel de garde.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords classiques et sincères, tels qu’un filet de canard rôti, une volaille de Bresse sauce aux champignons, ou une côte de veau délicatement grillée. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon léger seront des compagnons idéaux. Côté fromages, allez vers un époisses affiné ou un saint-marcellin.

Je vous conseille de servir ce Bourgogne rouge à une température de 15-16°C, après une éventuelle ouverture une demi-heure avant le repas pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce vin pourra se bonifier en cave encore 3 à 5 ans, révélant peu à peu des arômes tertiaires tout en conservant son éclat fruité.