Avis Viniou
Le Domaine Claude Nouveau signe ici un Hautes Côtes de Beaune 2020, un vin rouge sec issu à 100 % du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime est marqué par une belle maturité du fruit, une robe brillante aux reflets rubis et un nez expressif oscillant entre petits fruits rouges frais (groseille, framboise) et des notes légèrement épicées, typiques du terroir. En bouche, le vin se distingue par sa fraîcheur, son fruit croquant soutenu par une fine trame tannique, une structure svelte et équilibrée, qui reflète l’élevage traditionnel, souvent en foudres ou en fûts ayant contenu plusieurs vins, afin de respecter l’expression du pinot noir.
Les Hautes Côtes de Beaune forment une appellation régionale située sur les coteaux surplombant la célèbre Côte de Beaune, en Bourgogne. Ici, l’altitude légèrement plus élevée offre un climat plus frais et propice à l’élaboration de pinots noirs sur la finesse et l’élégance, avec une minéralité héritée de sols calcaires argilo-marneux. La Bourgogne est, depuis le Moyen Âge, une terre d’excellence viticole, où chaque parcelle raconte une histoire. Les Hautes Côtes, moins connues et plus champêtres, proposent des vins de grande fraîcheur, typés, accessibles et souvent d’un excellent rapport qualité-prix, à découvrir pour saisir l’âme authentique de la région.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne comme le jambon persillé, une terrine de campagne ou une palette à la diable. Son côté fruité et sa légère acidité le rendent aussi parfait avec des volailles rôties, un filet de canette, des fromages à pâte molle (chaource, brillat-savarin) ou encore un gratin dauphinois pour jouer sur la douceur des accords.
À la dégustation, il remportera tous les suffrages servi légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, dans un verre à pinot noir, avec une aération d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa finesse et la palette aromatique du millésime 2020.
