Le Domaine Claude Nouveau signe ici un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, millésime 2019. Cette cuvée, produite dans la partie plus élevée des célèbres collines beaunoises, offre toute la typicité des rouges de Bourgogne régionale. Sans certitude absolue sur les cépages, il est néanmoins très probable qu’il s’agisse majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, connu pour produire des vins frais, élégants, aux arômes délicats de fruits rouges tels que la cerise, la framboise ou la groseille, souvent assortis de notes épicées et florales après quelques années en bouteille. Les domaines bourguignons, et en particulier les Hautes Côtes, privilégient une vinification respectueuse du fruit, afin de conserver fraîcheur, finesse et une belle trame acidulée.
Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un terroir unique, caractérisé par des coteaux situés entre 300 et 400 mètres d’altitude, ce qui confère aux vins une vivacité singulière et une belle tension. Les sols, composés majoritairement de calcaires marneux et d’argiles, apportent une remarquable minéralité. Le climat continental accentue l’amplitude thermique entre les saisons, permettant aux raisins de mûrir lentement, favorisant ainsi l’expression aromatique et la structure. Historiquement, cette sous-région est reconnue pour offrir des vins accessibles, authentiques, parfaits pour une découverte des rouges bourguignons.
Pour les accords mets-vins, le style souple et fruité de ce rouge accompagnera idéalement une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou une tourte à la viande. Il trouvera aussi sa place avec des fromages bourguignons comme l’époisses (affiné à point) ou le comté fruité, et s’harmonisera subtilement avec des plats régionaux tels que le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, en tirant parti de sa fraîcheur pour alléger la richesse du plat.
Pour apprécier ce Hautes Côtes de Beaune dans les meilleures conditions, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une légère aération dans un verre adapté lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le déguster dès à présent ou à le laisser reposer encore quelques années en cave pour profiter d’une évolution plus complexe.
